千躲万防，疫情放开后还是没有躲过，我中招了，不过，跟周围感染的朋友的症状相比，我这就算是“毛毛雨”，症状轻不说，一天的时间基本结束，这可能跟个人体质有关吧。我是一个比较注重保健的人，不仅平时注重锻炼，饮食上也会刻意吃一些葱、姜、蒜这种有杀菌防感冒的食物，尤其是大蒜，而生大蒜中，腊八蒜是我的最爱之一。

腊八蒜要想颜色快速变绿，口感清脆爽口，选材和制作上都是要有讲究的。首先，蒜的选择最好是紫皮蒜，紫皮蒜味道辛辣，营养价值也更高，另外，腊八蒜口感脆的关键一点是蒜要选择新鲜，水分充足的，如果脱水严重的大蒜，做出的口感肯定也不再脆爽。

【腊八蒜】

食材：紫皮大蒜500g、米醋适量500g 、高度白酒20g、冰糖10g

制作：

1、我们先把整头大蒜掰散，为了方便剥皮，将带皮大蒜浸泡清水中。

2、皮经过软化后，很容易剥下来，而且不伤手。

3、将剥净皮的大蒜清洗干净，切掉头部（这是大蒜很快变绿的小方法），然后放到竹帘上摊开，晾干表面的水分。注意：一定要晾干表面的水分，这样保存时间长，不容易坏。

4、晾大蒜的过程，准备一个干净的玻璃瓶，放入蒸锅中隔水蒸五分钟（或者水煮），目的是给瓶子消毒，这样保存的时间更长。

5、大蒜表面的水蒸干后，用牙签或者消毒的钢针，在大蒜的切口处插下去直通另一端。这样做的目的是使大蒜在醋浸泡的过程中快速变绿。

6、准备好的大蒜放入干净无水无油消过毒的玻璃瓶中，放入几粒冰糖。

7、倒入米醋莫过蒜瓣儿，再倒入一瓶盖左右的高度白酒，起到杀菌的作用。然后拧紧瓶盖，放到阴凉的地方，一般第二天就大蒜的头部就开始变绿了。

这样腌制的腊八蒜清脆爽口，无论就饺子吃，就面条都特别美开胃。

总结：

1、大蒜最好选紫皮蒜，而且要选新鲜不干瘪的，是腊八蒜口感清脆的关键。

2、剥皮后的大蒜切去头部，再用牙签在蒜的切口处将蒜穿透，这是腊八蒜快速变绿的小妙招。

3、放几粒冰糖、少量高度白酒，可使腊八蒜吃起来酸度柔和，而且保存时间久。