读端丨数字人“老姜”开篇说西湖醋鱼 姜军：杭帮菜是“老杭州”生活的一部分

潮新闻客户端 编辑 吴盈秋

【编者按】

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本期嘉宾是浙江日报报业集团社长、党委书记姜军。

人心中的成见是一座大山。说西湖醋鱼不好吃，不少杭帮菜的厨师其实是不服气的，如果难吃，怎么会传承八百多年？

作为老杭州，《老姜打卡杭帮菜》开篇就要来说说西湖醋鱼。打卡首站是西湖国宾馆，这里的紫薇厅是黑珍珠餐厅，西湖国宾馆行政总厨、中国烹饪大师施乾方亲自操刀制作了视频中的这条西湖醋鱼。他说，一道好的西湖醋鱼，关键是：鱼好、烧鱼技术好！要能做出蟹的味道，这就是西湖醋鱼好吃的秘密。

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老姜打卡杭帮菜丨一条鱼能有蟹味？西湖醋鱼才是高手

浙江日报报业集团社长、党委书记姜军：

数字人“老姜”曾夸下海口，我会的他都会，他会的我未必会。好吧，那就让“老姜”干点活，打卡一下杭帮菜吧。

对于“杭州是美食的荒漠”的说法，我这个老杭州是不认同的，因为杭帮菜是杭州这座人文城市的一部分，是“老底子”杭州人生活的一部分。

记得30多年前，年终单位同事一起“敲瓦片儿”（凑份子）去了杭州酒家，胡忠英先生亲自掌勺，他说每一道杭帮菜的背后都有一个故事。

西湖醋鱼端上来了，筷子轻点之下，鱼肉一棱一棱地散落在浓稠清澈的糖醋汁里，捡一块，那滑嫩酸甜的口感至今记忆犹新。

吃杭帮菜，得从容闲适地在这湖光山色之中，慢慢品。

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