2025年杭州米其林指南榜单发布！首上二星的是家杭帮菜餐厅

潮新闻客户端 记者 黄葆青 张鑫

5月8日上午10点，在杭州奥克斯中心皇冠假日酒店，吊足无数吃货胃口的2025年杭州米其林指南榜单终于发布了。

米其林现场公布：共计77家餐厅入选杭州米其林指南，其中1家晋升为米其林二星，另有12家米其林一星餐厅，26家必比登推介餐厅，38家米其林指南入选餐厅；更迎来杭州首家米其林绿星餐厅的诞生，较去年上榜餐厅总数增长约15%。

米其林二星餐厅实现零的突破

去年的8家米其林一星餐厅分别是珀、桂语山房（西湖）、解香楼、金沙厅、龙井草堂、新荣记、暗香、如院。让杭州所有厨师和美食爱好者高兴和惊讶的是，去年才摘得米其林一星的如院神速晋级二星，还让杭州的米其林二星餐厅实现零的突破。

如院餐厅代表上台领奖

在去年7家米其林一星餐厅继续蝉联的基础上，又新增了兰轩、溪畔十九、SENSE、颂和来自成都的玉芝兰，一共5家，其中的兰轩是从去年的米其林指南入选名单脱颖而出，晋级为米其林一星，让一星梯队壮大到了12家。

“今年是米其林指南入驻杭州的第三年。我们的评审员在过去一年里深入探访了从地道小馆到高端餐厅的各类食肆。他们发现杭州本土餐饮的规模与水准正在稳步提升，亦感受到了杭州餐饮市场的蓬勃活力。”杭州餐饮行业的发展，整个世界都有目共睹，也被匿名访问的评审们观察到了。

米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上对杭州的餐饮行业和厨艺高超的厨师给予了充分肯定，“新开业餐厅数量可观，投资规模庞大，风格多元纷呈，品质亦保持高水准。这座餐饮先锋城市正展现出‘全球风味，杭州表达’的融合趋势，着实令人惊喜。”

5家餐厅首次进入必比登推介榜单

有些人一提起米其林，就认为是吃不起的餐厅，其实米其林不只有精致餐饮，也展现着温暖亲切的人间烟火，或许它正是你家楼下的手工面馆或是街坊邻居们口口相传的家常小店。“必比登推介”正是为了这些平易近人的美食而生。

必比登推介是《米其林指南》中的一个重要评选项目，由米其林轮胎公司的吉祥物“必比登”（Bibendum，即轮胎人形象）命名，专门推荐品质优秀且价格亲民的餐厅或街头美食。

必比登推介榜单相比去年又新增了大头隐食小馆、好食堂1987 (文三路)、兰语食记、青桃和点心店王日顺号这5家餐厅。米其林指南希望能通过这份榜单，让更多人看到一些小店对味道的坚守和努力。而对吃货们来说，这些都是可以无压力轻松打卡的餐厅。

杭州首家米其林绿星诞生

米其林绿星（MICHELIN Green Star）是米其林指南于2020年推出的全新奖项，旨在表彰在可持续餐饮领域表现卓越的餐厅。它不仅关注美食的精致度，更强调餐厅在环境保护、社会责任、食材管理和文化传承等方面的创新实践。

杭州首家米其林绿星餐厅“朴竺”无疑成为本版指南一大亮点。该餐厅从本地食材采购、素食文化推广到传统饮食哲学传承，构建了完整的可持续实践体系。主理人将中国“天人合一”的生态智慧融入当代餐饮，为行业树立典范。

朴竺餐厅代表上台领奖

温达·普勒内克先生特别强调：“今年，我们欣喜地迎来了杭州首家‘米其林绿星’餐厅。该餐厅在餐饮可持续发展领域表现卓越，将精致素食与健康生活方式、文化遗产保护完美融合，兼具教育启迪与美学享受。”

囊括更丰富菜系

在过去一年中，本地餐饮市场对浙江地方菜系的关注度持续攀升。米其林评审员收录了诸多优质且风味各异的餐厅——从兰溪风味、金华小吃到宁波菜，无一不是深耕传承的代表，进一步丰富了指南的多元性。

“米其林指南入选餐厅”榜单现在已经囊括10余种丰富的菜系风格，其中4家餐厅首次上榜，除了素食餐厅福泉书院、浙江菜餐厅隐外、粤菜餐厅骏溪荟，还首次出现了体现徽菜特色的水墨徽。

是金子总会发光的个人奖项

很多人认为，米其林的奖项对厨师的成长意义重大。其实米其林的奖项和每一位餐饮人都关系密切。2024年的服务奖颁给了如院餐厅的服务生管泳淋以后，让他很快成了网红，有的客人会指名要他服务，有的客人会问他要签名，这些对他来说，真是莫大鼓励。也让很多同行看到，是金子总会发光的。

本次公布了3项个人特别奖项，三嚥阁餐厅的俞宁主厨获得米其林指南年轻厨师奖，Sense餐厅的汪昊获得米其林指南侍酒师奖。

很多人都没想到，获得米其林指南服务奖的竟然是一位外国友人，溪畔十九的Marvin Alaban先生来自菲律宾宿务，曾在菲律宾担任护士。如今他已定居杭州五年，从零开始学习中文，现在能说一口相当流利的汉语。加入溪畔十九一年多来，他一直担任餐厅领班。天性热情好客的他深谙待客之道，既具备专业的餐饮酒水知识，又时刻传递着积极向上的能量。对于Marvin Alaban的获奖，台下很多人都说“不容易啊！”

Marvin Alaban上台领奖

这次的颁奖典礼对餐饮人来说，是他们的人生高光时刻，付出再多的努力也值得。让记者感动的是，许多获奖的厨师在现场发表感言时都有“为了杭州”这四个关键字，虽然表达的方式不同，但在场的人都能理解他们想为杭州人餐桌上的美好生活出一份力。

让更多的人了解杭州

餐饮人的努力今天被一个个奖项肯定，虽然杭州常被调侃为“美食荒漠”，但是从几年来的杭州米其林榜单看，评审们既认可经典杭帮菜，也鼓励融合菜和其他菜系，还关注餐饮的绿色可持续发展。

米其林榜单落地杭州以来，虽然业内人士和消费者有国际评审对杭州饮食文化理解可能存在偏差的看法，但它的“引流效应”仍然吸引国内外许多名厨和餐饮品牌入驻杭州，丰富本地餐饮生态，年轻消费者也倾向于通过榜单寻找“品质保证”。

米其林指南（中国区）总监王刚发言

米其林指南（中国区）总监王刚在颁奖现场表示：“杭州的独特风味，重视基本功，讲究火候与节令，背后更蕴藏着悠久深厚的江南饮食文化。这份对传统的执着与敬意，正是杭州美食文化历久弥新的根基。”这份国际认可，不仅在于榜单本身，也让更多的人了解杭州，了解杭州美食。

图源：由活动主办方提供

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