上海人教我做【毛蟹炒年糕】，浓油赤酱，香到吮指

到了吃螃蟹的季节，每天看着南方的朋友们晒图，也不免嘴馋，还好现在物流发达，新鲜出湖的螃蟹，只要一天就能快递到家，即便不住在螃蟹产区，也能尽兴的品尝到螃蟹鲜甜滋味。

螃蟹快递到家，我就先晒了个朋友圈，一位上海朋友看到马上给我留言：“螃蟹可不是只能清蒸，【毛蟹炒年糕】才最馋人！”

【食材准备】：

毛蟹（大闸蟹）3只、年糕200克、生姜1块、小葱2根、面粉30克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺

【制作步骤】：

1、制作【毛蟹炒年糕】所需要的食材并不复杂，除了大闸蟹和年糕之外，只需要准备少许面粉、生姜和香葱。

2、把香葱分成葱白和葱绿两个部分，葱白切段，葱绿斜刀切丝，生姜去皮后切块。

3、在炒年糕时，先把年糕切成段，放入沸水中煮一会儿，大约煮到6成熟，捞出过凉备用，把年糕这样预处理一下，在炒制时更容易入味。

4、大闸蟹先用小刷子刷洗干净，之后用刀沿着中缝一切为二。

5、切开的螃蟹抓住蟹腿，把蟹黄裸露的切面蘸上一层面粉。

锅中烧热少许油，把蘸过面粉的螃蟹放入锅中煎一下，煎螃蟹的时候要让蘸面粉的一面与油接触，这样的操作可以封住螃蟹蟹黄和蟹膏，避免鲜味的流失。

6、螃蟹煎好后，把它们推至一侧，用煎螃蟹的油爆香葱白和生姜。

7、用爆香的葱姜油翻炒螃蟹，把螃蟹炒到发红，之后加入料酒、生抽、老抽和糖给螃蟹调味上色，螃蟹上色均匀后，加入适量清水。

8、把炒螃蟹的汤汁煮沸，加入汆烫好的年糕，盖上锅盖，焖煮大约5分钟左右。

9、锅盖打开后，可以看到汤汁微微浓稠，年糕也已经上色均匀。

这个时候可以把火开大，加入葱绿，用锅铲翻炒，待汤汁收的更加浓稠，酱汁紧紧包裹住螃蟹和年糕，就可关火出锅了。

炒好的【毛蟹炒年糕】是上海人最喜欢的浓油赤酱的风味，整道菜颜色红亮，十分诱人，咸鲜微甜的酱汁牢牢的包裹在软糯的年糕上，一嘴咬下去，满口留香，特别馋人。

这道菜里年糕浸透着螃蟹的鲜味，而螃蟹本身则吸饱了浓郁的酱汁，用手拆螃蟹的时候，根本舍不得擦手，真真是香到吮指！

【划重点】

1、这道菜里螃蟹虽然经过高温烹饪，但在吃的时候依旧需要仔细的拆掉蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠。

2、【毛蟹炒年糕】的酱汁甜味相对比较重，在调配料汁时糖的用量可以稍微多一些，这道菜的咸味来源是生抽和老抽，不需要再额外加盐。

3、螃蟹的尖脚会划伤不粘锅，不要问我怎么知道的。