正宗手工鱼丸的做法来了，鲜美嫩滑Q弹，一学就会

之前亲戚送的2条草鱼，鱼头跟豆腐煲了汤。孩子说想吃鱼丸，正好之前做的鱼丸也吃完了，那就继续做鱼丸吧。自己做的鱼丸比买的要好吃，加水和淀粉都比较少。今天就给大家分享手工鱼丸的做法，所需食材有：鱼肉 400克，鸡蛋 1个，淀粉 40克，料酒 60克，葱白 适量，生姜 适量，盐 2克，白胡椒粉 2克。家里有破壁机或者料理机可以充分利用起来。

1.鱼肉从鱼身体的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺。如果是在菜市里买，可以让鱼贩子帮忙剔一下。剔出来的鱼排可以用来煲粥或者裹面粉油炸，都非常的不错。

2.把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来，如果家里没有破壁机或者料理机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来。

3.生姜洗净去皮切丝，葱白切小段，加入60克的料酒混合放置一边备用。没有料酒可以用水代替，鱼肉里加水比例一般是3：1，400克的鱼肉放120克的水，龙宝后面还要放一整个鸡蛋，这里就用了60克的料酒。

4.鱼肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火。

5.鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，2档10秒一次，重复2次，让鱼肉充分吸收掉料酒，要是没有料理机，只取浸过葱姜的汁水加到鱼肉泥里，用水顺时针方向搅拌几分钟，让鱼肉蓉上筋。

6.鸡蛋去壳加入到鱼肉蓉里，2档10秒一次，重复2次，经过三轮的搅打，细小的鱼刺也完全打碎了。加蛋清可以让鱼丸口感更弹牙。

7.鱼肉蓉取出放到深的盆子里，加入淀粉混合均匀，戴上一次性手套抓取鱼肉蓉摔打50次，这样打出来的鱼丸口感Q弹更好吃。加淀粉是为了更好的成型，淀粉的分量也不要加太多，新手可以多加，老手少加或者不加。

8.用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，挤鱼丸的时候如果摸到有小的鱼刺，记得取出来。

9.鱼丸挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟，放凉后可以放冰箱冷冻保存。我家每年都会做上几十斤。