小鱼怎么做好吃又简单家常的（又酥又好吃的炸小鱼，两种做法）

第一种——《炸小鱼》

1️⃣ 选用新鲜的小鱼，去掉内脏和鳞片，清洗干净。

2️⃣ 用料酒、生姜、盐等腌制小鱼，大约10-15分钟。

3️⃣ 调制面糊，用面粉、淀粉、鸡蛋、盐、水等调制，让面糊能够挂在小鱼上即可。

4️⃣ 把小鱼放入面糊中，用筷子或手轻轻搅拌均匀，将面糊均匀地裹在小鱼上。让小鱼充分裹上面糊。

5️⃣ 热锅凉油，把小鱼放入锅中，用中火炸制。

6️⃣ 炸至小鱼表面金黄色，翻转小鱼，炸至另一面也呈金黄色。

7️⃣ 把小鱼捞出，沥干油

8、在把锅里烧热，再次把小鱼倒进锅里，快速翻拌均匀，复炸一次，这样炸出来的小鱼，金黄酥香，装盘即可。

第二种——《干炸小鱼》

做法：1、把小鱼去腮去内脏洗净沥干水分，葱姜洗净切末
2、把小鱼用料酒、盐抹一遍，撒上葱姜末拌均，腌制20分钟左右
3、去掉水分，去掉葱姜，撒上干淀粉拌均匀
4、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动，晃动锅，动锅不动小鱼，炸到小鱼定型
5、翻面，炸到外皮发黄捞起
6、油再烧热，把小鱼用露勺轻拍，拍掉油，下鲫鱼炸到两面金黄色捞起沥干油即，复炸一遍，鱼会更酥脆。