教你腌咸蒜的正宗方法，比糖蒜好吃，吃一年都不坏

腌咸蒜要想做好其实并不难。成功的咸蒜，它是好吃没有辣气的，吃一年都不坏，味道还好，除了浸泡还有就是糖、醋和盐的比例，不是非得那么严格，做的时候也可以根据个人口味来。最关键的一点是这蒜能放得住，除了容器无油，还有一步少不了，那就是熬制，只有经历了这一步，才能从今年早秋吃到明年这个时候。

【农家腌咸蒜】

需要的食材：剥皮后的大蒜净重4400克，白糖500克，酱油2袋（650毫升），老醋1袋（350毫升），盐3勺，清水适量

详细做法：

第一步，刚买来的新鲜大蒜，还带着泥土；

第二步，把大蒜剥去老皮，直到能看到蒜瓣那一层，拉到顶端，把顶头用刀削掉，茎长的也剪掉不要，图中是剥干净的大蒜；

第三步，大蒜洗净后，倒入大盆里，加到没过食材的清水，浸泡一夜，目的是去除大蒜里边的辣气。我家老妈比较喜欢吃蒜的小嫩茎，也放里一把；

第四步，泡了一夜的大蒜，捞出来控水备用；

第五步，这是腌蒜用到的的食材：当地的酱油2袋（共650毫升），白糖500克，老醋1袋（350毫升），还有需要3勺盐（喝汤用的那种勺），这个比例，腌出来的蒜是微咸微酸甜的；

第六步，把酱油和糖、醋、盐都放入锅里，大火烧开锅，再倒入能没过大蒜量的清水，再次烧开后关火，让它凉透；

第七步，把控过水的大蒜，倒入无油的干净桶里，倒入凉透熬过的糖醋水；

第八步，糖醋水的量必须得没过大蒜，然后再扣上一个大碗压上，避免大蒜浮起来。把桶拎到避光阴凉的地方腌制就可以了。一般情况，有两周就可以吃了！

农家腌咸蒜做好了，制作要点和注意事项再来唠叨几句：

1，腌蒜的大蒜一定要是嫩的，太老的辣味重口感不好也不够脆；

2，蒜皮可以剥得狠一点，腌得快，腌得透；

3，剥皮大蒜，浸泡的目的是去除蒜本身的辣气，腌出来的成品更好吃；

4，腌蒜用的糖醋汁一定要熬制开锅，凉透再用，此外，腌蒜的容器一定要无油，这两步做得好了，腌蒜一年都不会坏。此外，还得切记不要往桶里加生水，如果水量不够的话，要用凉开水来填补；

5，腌蒜的汁一定要多一些，要点是没过大蒜，这样才会避免露在外面的蒜烂掉。