秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。

黑芝麻其性平味甘，归肝、肾、大肠经，可平补肝肾，亦可须发，味道香甜且不伤脾胃，是药食两用的佳品。

《神农本草经》中记载：“黑芝麻，主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”。

黑芝麻·药用

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在中医的五行学说中，肾的颜色属黑，而本品是黑色，可以用来补益肝肾，肝阴养目，肾精可以滋养头发，故黑芝麻可以治疗肝肾不足所致的头晕、耳鸣、须发早白等症状。黑芝麻中富含油脂可以润滑肠道，治疗便秘。黑芝麻还可以滋养皮肤，长期服用可以使皮肤光滑细腻。黑芝麻可以补肾精，对于肾精不足引起的腰膝酸软等有治疗作用。

功效与服用方法

①补肝肾，益精血：本品甘润而平，能补肝肾，益精血，故常用以治疗肝肾亏虚、精血不足引起的须发早白、头晕眼花、耳鸣耳聋之症，单用本品即可，或配制首乌、女贞子。

②润肠燥：本品油润多脂，能润燥滑肠，故多用于血虚津亏之肠燥便秘，可配桑叶，制蜜丸服用[1]。

黑芝麻·食用

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乌发糖[2]

用料准备：

取核桃仁250g，黑芝麻250g，红糖500g。

做法步骤：

1.将黑芝麻和核桃仁小火炒熟后捞出。

2.将红糖放入锅中，加入适量的水，先大火烧开后转小火，将糖熬至浓稠。

3.加入炒熟的核桃仁和黑芝麻，搅拌均匀后倒入涂有熟植物油的铁盘中。

4.将乌发糖摊开，压实晾凉后，切成小块即可食用。

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黑芝麻菠菜酪[3]

用料准备：

取鸡蛋2个，菠菜150g，玉米淀粉10g，盐适量，黑芝麻10g，食用油适量。

做法步骤：

1.菠菜洗净焯水，捞出后沥干水分，再将菠菜切碎。

2.玉米淀粉放小碗里，加适量水化开，打入鸡蛋，搅拌均匀后加盐和菠菜拌匀。

3.碗中刷一层油，将拌好的菠菜倒入，撒上黑芝麻，放入锅里蒸10分钟即可。

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山药芝麻肉圆[4]

用料准备：

猪肉400g，白糖200g，黑芝麻、山药粉各50g，鸡蛋3个，精盐、淀粉、食用油各适量。

做法步骤：

1.将猪肉洗净后，切成肉沫。

2.将鸡蛋打散搅匀，加入山药粉、精盐、淀粉、水调和均匀成糊状。

3.将肉沫加入到调匀后的蛋糊中搅拌均匀，捏成肉圆。

4.用小火将食用油烧热，将肉圆逐个放入油锅煎炸至色黄，捞出沥油。

5.锅内加入少量清水和白糖，熬成糖汁，放入炸熟的肉圆，离火，撒上黑芝麻。

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东晋道人养生家葛洪在其著作《抱朴子》中这样记载：

“黑芝麻3斗，蒸熟后晒干，用水淘去秕籽，再蒸再晒，如此反复9次。芝麻皮肉分离，去皮炒香，打碎成粉，用蜂蜜或枣膏调和，制成弹子小丸，每日温酒送服三次，每次一丸，忌毒鱼、狗肉、生菜。服至百日除痼疾，一年肤光泽不饥，两年白发返黑，三年齿落更生，四年水火不能害，五年行如奔马，久服长生。”[5]

小贴士

为什么黑芝麻要反复蒸反复晒呢？

“九蒸九晒”在中药炮制中很常见，例如地黄、当归等药材，通常要九蒸九晒来扬长避短，充分发挥其药效药力。

芝麻较难消化，吃多了很难被消化吸收。芝麻炒一下就吃，其实这样的芝麻仍然接近于生芝麻，较油腻难以消化，只是穿肠而过，人体未得其福。经过多次蒸晒之后，芝麻里的营养成分充分分解，油腻大减，易于人体吸收。经九晒又能得天地之阳气，对人体大有裨益。