食品生产注意什么

食品生产过程中应注意以下事项：

专业技术人员的监督管理：

食品工业生产要在专业技术人员的监督管理下进行，确保生产过程的各个工序要前后紧接进行，工艺条件要尽量减少原料中原含有的细菌数，更要防止微生物或其他物质进一步的污染。

原材料选择与检测：

食品的原材料选择是确保食品安全的基础，必须符合卫生标准，并且要经过严格的检测和筛选。只有选择优质、无污染的原材料，才能保证食品的质量和安全性。

卫生控制：

生产食品的场所必须保持清洁，并且要定期进行消毒。工作人员必须穿戴适当的工作服和手套，并且要经过相关培训，了解食品安全知识和操作规程。同时，食品生产过程中应严格遵守卫生标准和操作规程，避免交叉污染和细菌感染。

储存和运输：

食品在储存和运输过程中容易受到温度、湿度和环境等因素的影响，因此必须采取相应的措施来保持食品的新鲜和安全。储存和运输设施必须保持清洁，并且要定期检查和维护。同时，食品的包装和标识也要符合相关的规定，以便消费者能够准确了解食品的来源和质量。

个人卫生管理：

员工应注意身体的清洁卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服和被褥。上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。在车间内严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋，换入厕拖鞋，入厕，洗手消毒，换工作服。

工作服管理：

进入车间要穿着干净的工作服。更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。入车间前洗手，同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。

禁止生产经营的食品：

不得生产经营用非食品原料生产的食品、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品、用回收食品作为原料生产的食品等。不得生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

食品储存与运输：

所有原辅料不可落地放，需要放在塑料垫仓板或不锈钢货架上。未用完的原辅料应用不锈钢带盖容器存放，不可敞开放置。操作间对外的窗户须安装纱窗，防止飞虫进入车间危害食品安全。工器具清洗间要求不可使用钢丝球，各类工器具清洗干净要归类放在置物架，不可随意放在水槽中。所有工器具不可落地放。

过敏物质管理：

对过敏物质（如鸡蛋、牛奶、花生、小麦、炒面）进行明确标识和管理，确保在生产线上的使用和管理。

生产过程的监控与记录：

有记录制造日报，并保管。定期地进行实施对制造工艺、制造日报的内部监查制度。在改换制造的时候，生产线的清洗及使用机器的动作。记录并保管。

产品检验与处理：

开始制造前及每小时、制造终了前的产品对照制造工艺进行检品。记录并保管。对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，其容器和运输工具及时消毒。

通过以上措施，可以确保食品生产的安全性，保障消费者的健康。