洋姜的腌制方法是什么（自制鬼子姜）

周末去逛了市场，发现已经开始卖鬼子姜了，又到了腌制鬼子姜的季节。

鬼子姜又叫洋姜，其实它跟姜一点关系都没有，人家有个好听的名字叫做“菊芋”。只不过在我们的生活中，会经常把它叫做鬼子姜、洋姜之类的别名。

每年到了秋末冬初的季节，我都会自己腌制鬼子姜。在寒冷的冬天，一碗热乎乎的粥配上一小碟腌制好的鬼子姜，吃着真是又暖和又舒服。

下面，我详细讲解一下腌制鬼子姜的制作方法：

首先，准备好干净无水的瓶子。

我买了7斤的鬼子姜，所以准备了两个3斤的密封桶和一个玻璃瓶子。如果你有一个大号的密封罐子，就不用和我一样用好几个容器了。

配料：鲜姜、大蒜、线椒（或小米辣，不吃辣的可以不放辣椒）。

如果只是单纯腌制鬼子姜也是可以的。由于我每年都做，发现放入姜、蒜、辣椒等配料，腌制好后与鬼子姜的味道融合在一起更好吃。

调料汁：普通酱油、花椒、大料。

腌制鬼子姜的调料汁需要煮开。我用了1.8L的普通酱油（不需要用生抽或者老抽）、一把花椒和十几瓣大料，放在一起煮开、晾凉，一定要让料汁凉透才可以！切记！

制作。

经过三四天的通风晾制，鬼子姜已经失去了不少水分，手感有韧性就可以了。把鬼子姜切成指甲盖大小的块，全部切好后，撒上适量盐揉搓，一是为了杀菌并且揉搓掉鬼子姜表面的灰尘；二是进一步去除水分。

用盐揉搓好后的鬼子姜盛入另外一个大盆中，把切成同样大小的鲜姜、大蒜和线椒（或小米辣）倒入混合在一起，与鬼子姜翻拌均匀，装入密封容器，倒入已经晾凉的料汁。料汁无须太满，盖盖、密封即可。

制作完成后，放在阴凉、不潮湿的地方，二十多天之后就可以吃了。当然了，腌制的时间越长越好吃。

足够全家吃一冬天的小酱菜就制作完成了。剩下的就交给时间，等待它的华丽转身。